Oggi cucino io - 'I pasticcioni' dell'UniTre - 27/03

INFO

Cuore di cioccolata. Impasto: 20 uova (17 tuorli+3 uova intere), 450 gr. di zucchero, 300 gr. di miele, 70 gr. di cacao amaro, 600 gr. di mandorle, 1,1 kg. di farina 00, 500 gr. di cioccolato fondente, 1 tazzina di caffè, 1 tazzina di liquori misti, buccia grattuggiata di 1 limone, cannella, 1 bustina di ammoniaca per dolci. Crema: 400 cl. latte, 500 gr. mandrole sbucciate, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di cioccolata bianca, 3 albumi, buccia di 1 arancia, cannella, 1/2 stecca di vaniglia. Glassa cotta: 2 bicchieri di zucchero, 3 bicchieri di acqua, 2 cucchiai di cacao. Glassa bianca: 1 albume, 150 gr. di zucchero a velo

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